Forno a legna · Dal 1987
Impasto a lunga lievitazione, ingredienti scelti, forno che brucia tutto il giorno. Bar Bone è aperto stasera.
Il forno
Il forno in mattoni refrattari è acceso ogni giorno dalle 15:00. Quella temperatura non si raggiunge con il gas: ci vuole legna di quercia, pazienza e un occhio allenato per capire quando il cornicione è giusto.
La nostra storia→Farina tipo 1 macinata a pietra, acqua fredda, pochissimo lievito. Quarantotto ore in cella, poi fuori due ore prima di stendere. Non è una ricetta segreta: è solo tempo che nessun altro vuole aspettare.
Questo locale lo ha aperto Aldo Bonetti con una pizza fritta e un bancone di marmo. Oggi lo gestiamo noi, suoi figli, con lo stesso impasto e lo stesso forno — solo il quartiere intorno è cambiato. Non siamo una catena, non abbiamo una seconda sede. Siamo qui, in Via Roma, ogni sera.
Gli ingredienti
Pomodoro San Marzano dalla Campania, fiordilatte di Agerola, basilico fresco ogni mattina. Se un ingrediente non è al suo meglio, quella pizza non entra nel menu. Semplice.
Ogni sera dalle 18:30. Prenotazione consigliata nel weekend.
Prenota ora